Montag, 31. Dezember 2012

Muffins mit Blaubär Ma - Der Kapitän wird sie lieben






Die kleinen Küchlein können so lecker sein... natürlich kann man sie auch variieren. Doch meine Neujahrs Muffins sind mit Blaubeer Marmelade...

Zutaten:

350 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
120 g Butter
120 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier
280 ml Milch
1 Brise Salz
Blaubeermarmelade


Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.
Mehl, Backpulver, Natron und Zucker gut vermischen, eine Brise Salz dazu geben und mit Eier. Butter und Milch mit dem Handrührgerät gut verkneten. Zum Schluß noch das Mark einer Vanilleschote mit unterrühren.

12 Muffinsforman auf ein Backblech bereit stellen und jeweils mit 2 bis 3 TL von dem Teig befüllen. Den Teig möglichst gleichmäßig verteilen.

Einen weiteren Teelöffel benötigen wir um die Marmelade in die Mitte des Teiges zu setzen. Am liebsten selbstgemachte Blaubeer-Marmelade mit Blaubeeren. Also kein Gelee... Boah drücke ich mich kompliziert aus, aber ihr wißt ja was ich meine :-) Oder?
Ich denke schon.


In die Mitte von dem Teig setzt man 1 bis 2 Löffel Marmelade.

Auf mittlerer Schiene kommen das Blech in den Ofen und wird nun ca. 25 Minuten gebacken. Der Teig geht auf, so das die Blaubeer Marmelade ihren Platz in der Mitte behält. Die Muffins sollten goldbraun gebacken werden.




Mit einem Spieß kann man kontrollieren ob die Muffins durch gebacken sind.

Ich habe im übrigen zum 1. Mal Silikon Backförmchen genommen. Diese habe ich vorher gut gespült und ich muss sagen, das Ergebnis überzeugt mich.

Vielleicht kennt ja jemand von Euch auch, das man bei neuen Dingen immer Skeptisch ist. War ich, und es war völlig umsonst.



Nach dem backen die Muffins ein wenig abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und nach Wunsch kann man sie noch mit Puderzucker oder Kakaopulver bestreuen.

Dekorieren ist eigentlich doch immer schön, aber das bleibt Euch überlassen.

Und Miam... mir schmecken sie... so Lecker.




Nudelsalat einfach schnell - geht immer

Ja Salate gehören irgendwie zu jedem Partybuffet dazu... Simpel schnell und lecker ist der Nudelsalat.

Zutaten:

300 g Nudeln
1/2 Geflügelfleischwurst
1 kl. Dose Erbsen
5 Gewürzgurken
1 EL Creme Fraiche
2 EL Joghurt
1 EL Orangensaft
2 EL Gurkensaft
Schnittlauch, Dill
Salz, Pfeffer, etwas Bärlauch und Curry.

Zubereitung:

Ich mache erst immer etwas Olivenöl in den Topf in dem ich die Nudeln kochen will, dann etwas Salz und Wasser hinein, jetzt das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln ins kochende Wasser geben.. Ich weiß, ich weiß, das wißt ihr schon... aber ich arbeite ja auch Schritt für Schritt :-) Also auch hier so.

Während das Wasser anfängt zu kochen und die Nudeln dann gar kochen geht es an die Schnippelarbeit....
Kräuter hacken, Erbsen abgießen, Gurken in kleine Würfel schneiden, Fleischwurst in Streifen schneiden.

Und dann dann nix wie ran an die Marinade. Joghurt, Creme Fraiche, Orangensaft und Gurkensaft gut verrühren, nun die Kräuter hinein und sorgfältig umrühren. Wenn es zu dickflüssig ist, Milch dazu. Die Marinade mit Salz, Pfeffer, Bärlauch und Curry abschmecken.

Die gar gekochten Nudeln abgießen und mit kalten Wasser abschrecken. Die Nudeln mit Fleischwurst, Erbsen und Gurken vermischen und mit der Marinade vermischen. Etwas ziehen lassen und fertig ist der einfache Nudelsalat.

Kartoffelsalat - einfach aber lecker

Kartoffelsalat schmeckt und jeder kann ihn wirklich selber machen, im Gegensatz zu gekauften Kartoffelsalat ist der selbstgemacht nicht in Mayo schwimmend. Das schmeckt mir auch nicht so gut. Für die Marinade kann man Miracle Wip benutzen oder man macht es ganz selber. Ich habe mich hier für die schnelle mit dem Zaubermittelchen entschieden...

Zutaten:

10 bis 12 Kartoffeln
5 Gurken
2 Eier hartgekocht
1/2 Putenfleischwurst
2 EL gehäufte Miracle Wip
3 EL Gurkensaft
Salz
Pfeffer
etwas frische Petersielie
etwas frischer Dill
(Ingwer-Gewürz, 3 Lauchzwiebeln nach Wahl)

Zubereitung:

Zuerst setzen wir die Kartoffeln auf, ich mag Kartoffelsalat am liebsten aus Pellkartoffeln, das hat irgendwie so einen besonderen extra Geschmack. Die gekochten Kartoffeln im kalten Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Ich weiß für viele selbstverständlich, aber glaubt mir... nicht für alle.

Während die Kartoffeln kochen setzen wir die Marinade an. Das Miracle Wip in eine Schale geben und mit dem Gurkensaft gut vermischen. Die Kräuter klein hacken und in die Marinade geben. Salz und Pfeffer und alles gut vermischen. Wenn es noch sehr fest ist... Kann man bei Bedarf ein Schuß Milch mit bei mischen.

Nun schneiden wir Fleischwurst, hartgekochte Eier und Gurken in schöne halbierte Scheibchen, natürlich gehen auch Würfel, je nach Belieben. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und alles in die Schale mit der Marinade geben. Alles gut durchmischen und nach Geschmack noch einmal nachwürzen....

Ich persönlich gebe immer noch etwas Ingwergewürz mit in den Salat und 3 Lauchzwiebeln in dünnen Scheiben, aber da viele keine Zwiebel mögen, kann man sie auch weglassen.


Sonntag, 30. Dezember 2012

Morgen ist Silvester

Ich kann Euch heute schon verraten was es morgen hier zu lesen gibt. Ich werden einen einfachen Nudelsalat, Kartoffelsalat und Neujahrs-Muffins, Dann gibt es hier auch mal Bilder zu sehen... Hey, Du da von Monitor, nicht lachen, es gibt tatsächlich noch Menschen die keinen Kartoffelsalat und Nudelsalat hinbekommen... Außerdem gehört das bei mir einfach zu Silvester. Und es gibt schließlich verschiedene Arten Salate zu machen. Okay, ich gebe schon Heute zu, es sind zwei ganz einfache Salate, man braucht dafür kein Rezept... Aber der Blog ist neu und mich stört es nicht. Und wenn Du weißt wie Du Deinen machst, freue ich mich mit Dir, dann kannst Du ja die Rezepte leicht überlesen :-)

Habe ich schon gesagt das ich eine Zicke bin? Nein? Okay, dann ist es hiermit bekannt gegeben.

Kartoffelsuppe - leicht gemacht

Als ich klein war nannte man die Karoffelsuppe auch ein "Arme Leute Essen". Was aber nichts daran ändert das sie schmeckt... Auch wenn Kartoffel schälen keinen Spaß macht. Ich habe das Rezept meiner Oma Tick-Tack ein wenig abgeändert.


Zutaten:

1,5 Liter Wasser
2 Möhrchen
10 - 12 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
Ingwer
Petersilie
Estragon
Bärlauch
1 EL Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

150 g Schinkenspeck
Butter

Vorbereitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
Möhrchen schälen und klein schneiden.
Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Etwas Ingwer reiben, so ca 2 bis 5 Gram , je nach Geschmack
Petersilie, Estragon und Bärlauch klein hacken.

Den Speck würfeln

Zubereitung:
Etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin etwas anrösten, Wenn die Zwiebeln glasig sind mit dem Wasser ablöschen, etwas Salz, die Kartoffeln und Möhrchen dazu geben und zum kochen bringen. Wenn das Gemüse weich gekocht ist kommen die Kräuter, der Ingwer dazu. Etwas Muskatnuss reiben. Nun kommt der Pürierstab zum Einsatz und püriert.

Zwischenzeitlich kann man den gewürfelten Speck in einer Pfanne mit Butter gut knusprig braten.

Die Suppe noch mir Salz und Pfeffer abschmecken. Kleiner Tipp manchmal kommt 1 EL Zucker recht gut, aber das entscheide ich meist erst dann, wenn der Geschmack der Kartoffeln etwas lasch ist. Vor dem servieren in jedem Teller ein bis zwei Löffel von den gebratenen Speckwürfeln geben, so kann jeder auch selber entscheiden ob er Speck in der Kartoffelsuppe haben möchte. Und genießen...

Ich liebe Marmelade - Cranberry-Orangen-Marmelade

Der süße Aufstrich schmeckt nicht nur lecker, ich liebe es auch mit den Geschmacksrichtungen zu experimentieren.

Marmelade ist wirklich sehr einfach gemacht.
Hier eine meiner Lieblingsmarmeladen

Cranberry-Orangen-Marmelade

Zutaten:

250 g Orangenfilets ohne Kerne und Häutchen
250 g Cranberry ohne Stiele
Das Mark einer halben Vanille Schote
Gelierzucker 1 zu 1

Mit einer Tasse Wasser die Früchte zum kochen bringen und das Mark der Vanille Schote unterrühren. Jetzt kommt der kleine Küchenhelfer Zauberstab zum Einsatz und püriert alles gut durch.
Den Mus abwiegen und den selben Teil Gelierzucker dazu geben und alles noch mal 8 bis 12 Minuten kochen lassen.

Den heißen Mus in Einweckgläser geben und diese gut verschließen. Die Gläser auf dem Kopf stellen. Die Gläser dürfen erkalten, kurz bevor es fest wird, jedoch wieder umdrehen, sonst bleibt die Marmelade am Deckel kleben.

Weitere Marmeladen Rezepte von mir finden sich:

Marmelade mit Apfel 3 Variationen
Weihnachtsmarmelade

Samstag, 29. Dezember 2012

Der Kaller auf jedem Buffet - bunte Bouletten - bunte Hackbällchen

Es ist Party angesagt und es fehlt noch ein Highlight auf den Buffet? Versucht doch mal Morti`s bunte Bällchen. Bei meinen Gästen kommen die immer sehr gut an. Die verschiedenen Hackbällchen sind nicht nur in der Farbe, sondern auch im Geschmack unterschiedlich.

Zutaten für ca. 45 Hackbällchen

1500 g Hackfleisch (halb/halb)
2 Eier
1,5 Tassen Semmelbrösel

3 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1/2 TL grüner Curry
1/2 TL Kürbiskern Öl
Salz, Pfeffer, Paprika,
2 Lauchzwiebeln

2 EL Tomatenmark
1/2 TL Sambal Olek
1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer, rotes Paprika
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe

1 EL Currypaste
1 EL Creme Fraiche

1 TL Kurkuma
1 TL Sesamöl
Salz, Pfeffer, Currypulver

Zubereitung:

Das komplette Hackfleisch in eine Schale geben und mit dem Ei und den Semmelbrösel gut vermengen. Nun teilt man das Hack in 3 gleich große Teile. Jedes Dritteln hat seine eigenen Zutaten :-) Klar da sind die Schnelldenker schon drauf gekommen.

Jeweils Zwiebeln und Knoblauch hacken und zu den anderen Zutaten stellen nun nimmt man sich nach einander ein Drittel vor.

Grüne Hackbällchen - Senf, Honig und Kürbisöl gut vermischen und dann in die Schale mit dem Hack geben. Die Lauchzwiebeln und den grünen Curry mit in die Mulde geben und alles gut vermischen. Wenn die Farbe noch nicht intensiv genug ist, kann man noch mit einem Spritzer Kürbiskern Öl nachhelfen. Nun noch mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und dann kleine Hackbällchen ca. 3 Zentimeter formen und in einer Pfanne mit Fett gut anbraten.

Rote Hackbällchen - Sambal Olek, Zucker und Tomatenmark gut vermischen und mit einem weiteren Drittel Hackfleisch gut vermischen. Die Zwiebeln und das Knoblauch untermischen, Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und alles noch einmal gut durchmischen. Ebenfalls ca. 3 Zentimeter große Hackbällchen formen und in einer Pfanne gut anbraten.

Gelbe Hackbällchen - Das letzte Drittel Hack wird mit der Currypaste, Kurkuma, Creme Fraiche und dem Sesamöl gut vermischt. Das Hack ordentlich durchkneten und mit den Gewürzen abschmecken. Sollte die Farbe noch etwas Kurkuma beigeben. Die Hackbällchen formen und ebenfalls gut anbraten.


Anschmatzda isser

Obatzda kennt ja ein jeder der die Bayrische Küche liebt. Eine kleine Abwandlung vom klassischen Obatzda habe ich liebevoll Anschmatzda genannt. Er basiert natürlich in der Grundlage auf den Obatzda. Aber wenn auch ihr ein Rezept für einen Obatzda habt, verlinkt ihn doch einfach in den Kommentaren. Ich für meinen Teil liebe Käse :-)

Anschmatzda (Obatzda)


Zutaten:
325 g Camenbert
1 rote Paprika
2 El weiche Butter
7 Lauchzwiebeln
1/2 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
 4 EL Bier
etwas Tomatensalz, etwas Currygewürz
Paprikagewürz, Pfeffer und etwas Alexandersalz


Zubereitung:

Den Camenbert in Würfel schneiden. Dir Lauchzwiebeln putzen und in klein Würfelchen hacken. Ebenfalls die Paprika erst in dünnen Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Gleiches mit der Knoblauchzehe, man kann den Knoblauch auch reiben :-)
Nun müssen die Kräuter klein gehackt werden.

Nun wird der Camenbert mit der Butter gut vermengt, dazu eignet sich hervorragend eine Gabel. Zwiebel und Kräuter, sowie Knoblauch in die Masse geben und alles gut vermischen. An dieser Stelle das Bier dazu geben (aber nur wer mag) und weiter vermengen. Mit den Gewürzen den Anschmatzden abschmecken, Paprika und Currypulver geben ihm dazu noch eine typische Färbung. Kaltstellen und  ziehen lassen. Mit frischem Brot schmeckt er besonders gut.

Mein Lieblings-Pesto

Ich mag Pesto eigentlich ziemlich gerne, Pesto ist schnell gemacht, einfach in der Herstellung und doch mal was ganz anderes wie Nudeln mit Hack.

Mein Lieblings-Pesto ist mit Pistazien... miam... Lecker!

Einfaches Pesto mit Pisatzien

Zutaten:

250 g Basilikum
6 EL Piatazien 
2 Knoblauchzehen 
100 g geriebener Pamesan 
1 EL Meersalz 
frisch gemahlener Pfeffer 
Olivenöl

Zubereitung:


Den Mörser bereit stellen, denn er wird gebraucht
Zutaten abwiegen ist natürlich ein Muss!

Pistazien grob hacken.
Basilikum waschen und zwischen zwei Blättern Haushaltsrolle abtrocknen
Knoblauch putzen und klein hacken





Meersalz und die Pistazien in den Mörser geben und gut zerstossen, das kräftigt die Hände :-)

Basilikum zu den zerstossenen Pistazien geben und weiter im Mörser bearbeiten.

Die Knoblauchzehen dazugeben und na... klar es wird alles weiter im Mörser zerrieben.

Nun mit ca 100 ml Olivenöl gut vermischen und den gerieben Pamesan dazugeben. Es darf mit dem Stössel gerührt werden.. nicht schlapp machen... Nein richtig zur Sache gehen... So macht Pesto Spaß.

Alles sollte eine schöne Paste werden. Nun noch mit etwas Pfeffer abschmecken und das Pesto kann zur Pasta gereicht werden.




Also mir schmeckt es... ich hoffe Euch auch...

Mehr Pesto Rezepte von mir findet ihr Hier

Weitere Pesto Rezepte

Weincreme - Das cremige Muss - Dessert

Wer mag Sie nicht die süßen Speisen, diese hat ein paar Prozente ist aber so etwas von lecker... okay, okay über Geschmack läßt sich bekanntlich nicht streiten.

Zutaten:

100 ml Kirschsaft
250 ml Rotwein
250 ml Sahne
50 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
Gelantine

Zubereitung:

Es gibt unterschiedliche Anwendungen von Gelantine hier wurde mit Blattgelantine gearbeitet die man ins Wasser legt, dann mit dem Kirschsaft auf 30 Grad erhitzt und unter ständigem rühren zum schmelzen bringt.
In den warmen Saft kommt der Zucker  und wird darin aufgelöst und der Wein darunter gemischt. Dann kommt die Mischung von der Feuerstelle. Es soll erkalten, aber nicht fest werden. Stetiges rühren ist also von Nöten. Aber das gibt sportliche Arme ;-).

Die Sahne wird mit dem Vanillezucker steifgeschlagen. Wir sehen, die Sahne war noch nicht ganz so brav. Wenn die Weinsaftmischung abgekühlt ist, Wird die Sahne unter die Flüssigkeit gehoben und alles sanft verrührt.

Die Creme wird in Portionsschalen gefüllt und geht dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor man die Weincreme genießen kann.

Ein leckeres Dessert nicht nur für besondere Anlässe.


Morti`s Chaotische kulinarische Welt

In der Küche bin ich die Königin über mein Chaos. Rezept von Ur-Omi, Oma, Mama und natürlich mir kommen dort zur Anwendung. Die Rezepte verrate ich hier... Ja, manchmal improvisiere ich auch ein wenig und heraus kommen Speisen die meine Gäste preisen :-)

Ich habe keine Ausbildung als Köchin und da kommt es auch vor das die bösen getrockneten Kräuter und Gewürze zum Einsatz kommen. Ich hoffe das verzeiht ihr mir... Und ich hoffe das ich nicht mit meinen Rezepten als Gaumengraus abgestempelt werde.

Liebe Sterne-Köche verzeiht mir das ich hier als absolute Amateurköchin meine Rezepte anbiete... aber ich bin richtig gut im essen, denn ich kleckere selten, koche nur das was ich auch mag. Das ist ja schliesslich auch schon was... finde ich.

So nun noch mal allen Herzlich Willkommen in meiner chaotischen kulinarischen Welt.


Eure Morti